“VALLIGIANO” Prosciutto cotto Praga s/cotenna

Utilizziamo solo le migliori cosce di suino, selezionate accuratamente e completamente sgrassate. Le insaporiamo con il nostro infuso naturale preparato con una miscela di spezie e piante aromatiche. Dopo la fase di massaggiatura e frollatura, durante la quale le cosce acquisiscono il nostro gusto e la morbidezza tipica, esse vengono modellate nella tradizionale forma tondeggiante dalle mani sapienti dei nostri norcini. Le cosce vengono poi sottoposte ad una prima fase di cottura a vapore, per mantenere fragranza e qualità organolettiche. La seconda fase di cottura è invece dedicata all’affumicatura a base di particolari essenze legnose composte principalmente da trucioli di faggio naturale essiccato e bacche di ginepro.