COD. 0511

“VALLIGIANO” Prosciutto cotto Praga s/cotenna

Cotti affumicati

Utilizziamo solo le migliori cosce fresche di suino, selezionate accuratamente e completamente sgrassate. Le insaporiamo con il nostro infuso naturale preparato con una miscela di spezie e piante aromatiche. Dopo la fase di massaggiatura e frollatura, durante la quale le cosce acquisiscono il nostro gusto e la morbidezza tipica, esse vengono modellate nella tradizionale forma tondeggiante dalle mani sapienti dei nostri norcini. Le cosce vengono poi sottoposte ad una prima fase di cottura a vapore, per mantenere fragranza e qualità organolettiche. La seconda fase di cottura è invece dedicata all’affumicatura a base di particolari essenze legnose composte principalmente da trucioli di faggio naturale essiccato e bacche di ginepro.

La doratura esterna si presenta lievemente ambrata, frutto dell'affumicatura finale. L'interno si presenta invece rosato, morbido e con una fetta compatta, in grado di sciogliersi in bocca come un vero prosciutto di qualità. Al palato è dolce e delicatamente affumicato.

Con

cosce di suino fresche, infuso Vida di spezie e piante aromatiche naturali, modellatura fuori stampo a mano cottura lenta a vapore per oltre 20 ore, affumicatura con pregiate essenze legnose a base di truciolo di faggio naturale essicato e bacche di ginepro e tanta passione nel fare salumi dal 1966.

Senza

glutine, aromi artificiali, aromi "naturali", derivati del latte e caseinati, glutammato monosodico, amidi o fecole, OGM. Non contiene inoltre sostante o prodotti che provocano allergie o intolleranze ai sensi dell'allegato II del Reg. (UE) 1169/2011. Prodotto presente nel Prontuario AIC degli Alimenti redatto dalla Associazione Italiana Celiachia e sul sito www.celiachia.it

Ingredienti

Coscia di suino
acqua
sale marino
Zucchero: saccarosio
Spezie e piante aromatiche

E451, E452
ascorbato di sodio
nitrito di sodio

Shelf Life

150 giorni

Pezzatura

Kg. 8 / 9

Possibilità di acquisto

Questo prodotto viene venduto al pezzo intero.

Il miglior modo per conservare il prodotto

Il nostro Prosciutto Cotto "VALLIGIANO” è un prosciutto di qualità: quindi con bassi contenuti di conservanti ed antiossidanti. Pertanto, una volta aperto va tagliato e consumato il più velocemente possibile avendo cura di conservarlo a temperatura tra 0° e 4°. Può anche essere messo sottovuoto o in atm, prolungandone la naturale durata di qualche giorno.

Degustazione e abbinamento

Affinché possa sprigionare i profumi tipici della cottura, il Prosciutto “VALLIGIANO” andrebbe affettato e lasciato riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Se ne consiglia l’abbinamento con vini rosati oppure rossi come il Merlot o il Cabernet Sauvignon, che meglio ne esaltano i gusti.

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia (kJ) 415
Energia (kcal) 98
Grassi (g) 2,0
di cui acidi grassi saturi (g) 0,8
Carboidrati (g) < 0,5
di cui zuccheri (g) 0
Proteine (g) 20
Sale (g) 2,8
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